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西安十大名吃,俺学做了5样,个个夸我是个大吃货,恳请你来帮指导

发表时间:2020-02-28

西安十大名吃,俺学做了5样个个夸我是个大吃货,恳请你来帮指导

西安小吃大家都不陌生,据说有十大名小吃,我呢,自己瞎研究,上网看了大量的视频和菜谱,到目前为已做过5种,现在就向大家汇报一下,将我在网上学习的一些知识也一并贴上来。

一、泡馍

标准的泡馍:馍块垫底,银网(粉丝)罩盖,双鱼(牛肉)浮顶,翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。

羊肉泡馍,简称羊肉泡,或泡馍,古称'羊羹',因它暖胃耐饥,是西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

西安羊肉泡馍的特色——料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。

一碗羊肉泡馍有煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。

首先煮汤,用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。

再来烙饦饦馍,这是一种死面馍,要烙制成“虎背菊花心”状。

接下来掰馍,拿一块小饼一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掐成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心

最后是煮馍,用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块,配上羊肉和粉丝,高级点的还要加上木耳和黄花菜。

食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗,还要刨着吃,叫蚕食,不可搅拌,否则香气全失。

二、肉夹馍

西安小吃中名声最响的估计就是“腊汁肉夹馍”,这小吃在各地的街头现在都能找到了。

腊汁肉夹馍是腊汁肉加白吉馍。说老实话俺这做的不够标准,慢慢地来,先记录下来,有时间再做,特别是馍。咱先吃着,哪有一次成功的呢?

首先说这馍,不用酵母粉发面,用老肥加碱,还有腊汁油。标准的成品是铁圈虎背菊花心,空心馍两张皮,不用刀,用手就能掰开,酥、软、韧,麦香味十足。

再说腊汁肉,要选带皮带骨的五花肉,还要用老汤,大量香料、炒糖色,小火慢炖,那肉油亮红润、软糯醇香、入口即化、浓香四溢。

三、香酥牛肉饼

它也叫牛肉酥饼,或牛肉饼,千层牛肉饼,又传说是从宫内传出来的,故名“宫廷牛肉酥饼”或“宫廷香酥牛肉饼”。

西安牛肉酥饼有三大层,最外是酥酥脆脆的壳,中间是一层一层的柔韧薄面皮,里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅,那真是口口吃得爽!

酥饼的包法是特别的,将油酥抹在面片上,一头放馅,然后提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间。

四、肉丸糊辣汤

吃酥饼,西安人最爱搭配胡辣汤。

很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”,我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗?怎能叫做胡辣汤呢?

在咱老家淮南的早餐摊上就有胡辣汤,汤色深灰,稠稠糊糊的,里有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等,装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中,壶嘴用木塞塞住。如果你要的话,店家就会给你倒上一碗出来,要辣子,自己加。

过来跟老师学做胡辣汤才明白,原来在西安胡辣汤有三种:肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤。

肉丸胡辣汤,也叫是牛肉丸烩菜。汤里有牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等,汤是用牛羊骨熬制的。

五、甑糕

知道甑糕,还是通过电视连续剧《那年花开月正圆》,周莹最爱的甑糕贯穿于全剧,它是全剧的最重要的道具。

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,历史久远。

甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。

甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕,故名甑糕。

甑糕米枣豆层层码上,色泽鲜润,绵软粘甜。它可冷食,也可热食。

我没有铁甑,就用碗上锅蒸,吃货看到别人吃就想吃,没有机会去西安就动手自己做。



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